Ingredienti per sei persone:

• 1 kg di baccalà
• 2 cipolle
• 1 manciata di olive verdi snocciolate
• 5 pomodori pelati
• farina q.b.
• ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Lasciare in ammollo e tagliare a pezzi il baccalà, infarinarlo, metterlo in un tegame, farlo soffriggere nell’olio da ambo le parti. Una volta dorato,  toglierlo dal tegame e sostituirlo con la cipolla affettata finemente lasciandola dorare. Aggiungere le olive e i pomodori sbucciati, tagliati a pezzettini e privati dei semi. Dopo aver lasciato amalgamare il tutto, unire i pezzi del baccalà, verificare il sale e  spolverizzare con abbondante pepe. Terminare la cottura e servire caldo.