Ingredienti per quattro persone:

• 2 cosce di coniglio
• 100 g di pancetta
• 60 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• foglioline di salvia
• 1 pezzetto di peperoncino
• sale e pepe

Preparate un trito di aglio, rosmarino, salvia, peperoncino. Tagliate le cosce di coniglio in 4 porzioni, ricoprite con il trito, salate e pepate. Avvolgetele con la pancetta, distribuite fiocchetti di burro nella superficie, inserite ogni pezzo in un capiente foglio di alluminio, chiudete la carta a caramella. Ponete i cartocci in una pirofila, spostatela in forno preriscaldato e fate cuocere a media temperatura per 1 ora. Una volta giunti a cottura, lasciate riposare per 10 minuti a forno chiuso poi sfornate.