Ingredienti per sei persone:
- ½ kg di farina di castagne
- 1 litro e ½ circa di acqua
- 1 kg di baccalà già in ammollo
- sale
Setacciare la farina di castagne in una pentola, versate acqua fredda leggermente salata quanto basta per diluire e ottenere un composto morbido che metterete sul fuoco, girando sempre per lo stesso verso con un mestolo di legno. Far cuocere ½ ora. La polenta è pronta per essere servita sui piatti.
Accompagnare con baccalà cotto sulla brace e condito con semi di finocchio ed abbondante olio d’oliva