Ingredienti per quattro persone:

• 250 g di mandorle spellate
• quattro uova
• 250 g di zucchero
• zucchero a velo
• due arance
• 1 cucchiaino di Cointreau

Ponete i tuorli d’uovo in una ciotola con lo zucchero e lavorateli fino a farli diventare spumosi. Aggiungete le mandorle tritate finemente, mischiate. Unite la scorza grattugiata di un’arancia e il succo filtrato delle due arance, mescolate.
A parte montate a neve gli albumi, mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontarli e uniteli al composto. Mescolate con cura per amalgamare.
Imburrate una tortiera, versate il composto, lasciate cuocere a forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Estraete la tortiera dal forno, fate raffreddare la torta. Servite.