Ricetta di Lorena Fiorini da Il peperoncino Newton Compton Editori
Ingredienti per quattro persone:
- 1/2 peperoncino rosso piccante
- 300 g di farina
- 2 uova
- 800 g di scampi e gamberi
- 300 g fra cozze e vongole
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di farina
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Mettete la farina in una terrina a fontana, aggiungete le uova, acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate a lungo fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciate riposare per 1 ora. Riprendete l ‘impasto, stendetelo sulla spianatoia, arrotolatelo, piegatelo formando una lunga striscia della larghezza di 15 cm, tagliate le lasagne e lasciatele ad asciugare sulla spianatoia infarinata. Fate rosolare nell‘olio cipolla, 2 spicchi d’aglio e prezzemolo tritati, aggiungete i pomodori pelati a pezzi, peperoncino sbriciolato, sale e fate cuocere per un quarto d’ora a fuoco moderato. Pulite crostacei, cozze e vongole, poneteli in un capiente tegame, salate, aggiungete il restante spicchio d’aglio e lasciateli rosolare e aprire, a fuoco vivace e tegame coperto per 10 minuti. Versate il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura per ulteriori 5 minuti a fuoco
moderato. Fate raffreddare, togliete i gusci alle cozze e alle vongole, rimettete i frutti di mare nel tegame. Recuperate il liquido di cottura, filtratelo, aggiungete la farina, mischiate, mettete il composto sul fuoco e fate addensare fino ad ottenere una crema. Lessate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua salata, scolatele al dente, sistematele in una teglia e condite a strati utilizzando la salsa di pomodoro. Sulla parte superiore versate la crema, il burro fuso e decorate con scampi, gamberi, cozze e vongole. Spostate la teglia in forno preriscaldato a 240° e fate mantecare per 5 minuti.