Ingredienti per sei persone:

• 350 g di riso fino o superfino
• 500 g di piselli sgusciati
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 70 g di pancetta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 70 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale

Mettere a rosolare in 30 g di burro cipolla, pancetta e prezzemolo tritati. Aggiungere i piselli e lasciar insaporire per 5 minuti. Versare quattro mestoli di brodo nel tegame, portare a ebollizione, unire il riso, salare, mescolare con cura. Abbassare la fiamma, continuare la cottura aggiungendo, all’occorrenza, il brodo, mescolare, far restringere il liquido. A fine cottura del riso aggiungere il restante burro a pezzetti e il parmigiano, far amalgamare.