Ingredienti per sei persone:
- 1 hg pancetta
- 1cipolla fresca
- 1 spicchio d’aglio
- ½ hg fave
- 4 cuori di carciofi
- ½ hg asparagi selvatici
- ½ hg piselli
- 3 hg. lattuga
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Far soffriggere, in una padella, olio, cipolla fresca e aglio tritati finemente. Quando la cipolla e l’aglio diventano di colore dorato, aggiungere la pancetta tagliata e pezzettini. Lasciar amalgamare. Unire, a seconda dei tempi di cottura, i carciofi, le fave, i piselli, gli asparagi selvatici e la lattuga romana tagliati a pezzetti. Aggiungere il sale e il pepe. Lasciar cuocere le verdure aggiungendo, di tanto in tanto, un po’ d’acqua o di brodo vegetale nella misura in cui si desidera ottenere un piatto più o meno liquido.