Ricetta di Lorena Fiorini da Il peperoncino Newton Compton Editori
Ingredienti per quattro persone:
- 1 punta di peperoncino in polvere piccante
- 1 anatra in carne
- 50 g di fegato di maiale
- 1 fegato d’anatra
- 1 fegatino di pollo
- 30 g di funghi secchi
- 1 cipollina
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pugno di foglioline di prezzemolo
- 1 foglia di lauro
- 1 uovo
- 50 g di strutto
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale
Private l‘anatra delle penne, fiammeggiatela, togliete le interiora, lavatela con cura, eliminate l‘osso del petto facendo attenzione a non rovinare la pelle. Preparate il ripieno con un trito di fegato di maiale, lardo, fegato d’anatra e di pollo, funghi secchi fatti ammorbidire in acqua, strizzati e spezzettati, cipollina, aglio e prezzemolo tritati. Unite l‘uovo, parte del peperoncino tritato e sale, amalgamate. Inserite il ripieno dentro l ’anatra, cucite l ’apertura con spago da cucina. A parte ponete a soffriggere in un capiente tegame un trito di cipolla, carota e sedano, con lo strutto e la foglia di alloro. Appena gli odori hanno preso colore, aggiungete l‘anatra ripiena, salate e condite con il restante peperoncino, lasciatela colorire da ambedue le parti. Una volta rosolata l‘anatra, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Versate la salsa di pomodoro unita a un po’ d’acqua, salate e continuate la cottura per 1 ora e mezzo a recipiente coperto e a fuoco moderato. Smuovete l ‘anatra di tanto in tanto e ricopritela con il liquido di cottura. Prima di servirla togliete lo spago e la foglia di alloro, tagliatela a pezzi, sistemate nel vassoio di portata, ricoprite con il fondo di cottura.