Ingredienti per quattro persone:

• 2 aringhe affumicate
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva

Mettere a bagno in abbondante latte le aringhe e lasciarle una notte intera. Sfilettare, privare della testa e della pelle le aringhe, tagliarle a pezzi. Sistemare i pezzi in una terrina a strati intervallati da cipolla tagliata finemente, spolverare di peperoncino, versare aceto e olio a coprire, riporre in frigorifero per 2-3 giorni, il tempo necessario per far insaporire le aringhe.