Ricetta di Lorena Fiorini da Vita in campagna Agra Editrice per la Regione Lazio

Ingredienti per sei persone:

• 1coniglio
• 2 uova
• farina
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

Tagliare il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, immergerli nella farina prima, nell’uovo sbattuto poi con l’aggiunta di sale e un pizzico di pepe.

Quando l’olio è ben caldo, depositare i pezzi del coniglio nella padella a friggere a fuoco vivace in un primo momento, a fuoco più leggero successivamente, per consentire alla carne di risultare scricchiolante all’esterno e morbida all’interno.

Scolare ponendo i pezzi di carne nella carta assorbente.