Ingredienti per quattro persone:

• quattro finocchi
• tre carote
• una cipolla
• peperoncino
• brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
  
• sale

Lavate accuratamente le verdure, eliminate le foglie esterne dei finocchi se rovinate, pelate le carote. 
Lasciate soffriggere, nell’olio bollente, la cipolla tritata nel tegame di cottura. Aggiungete i finocchi e le carote tagliate grossolanamente, fate amalgamare. Versate il brodo vegetale sufficiente a coprire le verdure, salate e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando i finocchi e le carote non diventano morbidi. Togliete il tegame dal fuoco  e frullate il composto in modo da ottenere una crema vellutata e consistente.

Servite la crema accompagnata dall’olio e dal peperoncino tritato.