Ingredienti per quattro persone:

• 2 hg di mortadella affettata alta
• 75 gr. di pistacchi
• 3 hg di ricotta di pecora

Porre la ricotta in una terrina, lavorarla. Aggiungere i pistacchi tagliati a pezzi lasciandone da parte alcuni.

Stendere le fette di mortadella, piegarle in due, riempirle con due, tre cucchiai di composto, arrotolarle e chiudere con uno stecchino. Porre in un vassoio e guarnire con i pezzi di pistacchio lasciati da parte. Lasciar riposare in freezer per circa due ore, tagliare a rotelline e servire