Ricetta di Lorena Fiorini da Mele e torte di mele Newton Compton Editori

Ingredienti per sei persone:

Per la pasta:

• 250 g di farina
• mezzo bicchiere di latte
• due cucchiai di zucchero
• due uova
• 80 g di burro
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per il ripieno:

• 1 kg di mele renette
• 100 g di uva sultanina
• un’arancia
• 60 g di mandorle tritate
• una spolverata di cannella
• mezzo barattolo di marmellata di mele
• due cucchiai di zucchero

Per guarnire:

• zucchero a velo

Create una pasta morbida con farina, latte tiepido, zucchero, un uovo, un pizzico di sale e 50 g di burro ammorbidito. Formate una palla, che verrà lasciata a riposare, in una terrina e a temperatura ambiente, per circa un’ora. A parte, preparate il ripieno. Lavate e sbucciate le mele, togliete il torsolo e i semi e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina, aggiungete l’uva sultanina, fatta Mescolate delicatamente il tutto. Stendete la pasta molto sottile, ottenete un rettangolo lungo e largo, spennellate con 30 g di burro fuso, distribuite in modo equo il ripieno appositamente predisposto, avendo l’accortezza di lasciare circa 2 cm di pasta libera lungo il bordo; aggiungete, a chiudere, marmellata di mele e una spolverata di zucchero. Arrotolate e chiudete la pasta premendo con forza le estremità. Imburrate e infarinate una teglia da forno, sistemate il rotolo di pasta, bagnatelo con il tuorlo d’uovo residuo sbattuto e lasciate cuocere, in forno preriscaldato a 180°C, per un’ora, fino a quando la superficie dello strüdel non si presenterà di colore dorato. Estraete la teglia dal forno, ponete il dolce in un vassoio da portata, cospargetelo di zucchero a velo, servitelo caldo o freddo, tagliato in porzioni.