Ingredienti per sei persone:
- 500 g di spaghetti
- 300 g di pomodorini pachino
- 300 g di mozzarella
- 2 manciate di basilico
- 10 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
Lavare e privare della buccia i pomodorini, tagliarli in quattro, salarli e metterli a scolare in un colino.
A parte preparare il pesto con basilico, aglio, pinoli, un pizzico di sale e abbondante olio. Unire al pesto la mozzarella tagliata a dadini e i pomodori. Far amalgamare e insaporire.
A parte lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolare al dente, versare il composto preparato precedentemente, amalgamare con delicatezza e servite.