Linguine al pesto e pachino

Ingredienti per sei persone:

  • 500 g di spaghetti
  • 300 g di pomodorini pachino
  • 300 g di mozzarella
  • 2 manciate di basilico
  • 10 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva

Lavare e privare della buccia i pomodorini, tagliarli in quattro, salarli e metterli a scolare in un colino.

A parte preparare il pesto con basilico, aglio, pinoli, un pizzico di sale e abbondante olio. Unire al pesto la mozzarella tagliata a dadini e i pomodori. Far amalgamare e insaporire.

A parte lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolare al dente, versare il composto preparato precedentemente, amalgamare con delicatezza e servite.