Ingredienti per quattro persone:
- 400 g di mezze penne
- ½ kg di spigola
- 8 pomodorini pachino
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 pugno di prezzemolo
- peperoncino
- sale
Far rosolare nell’olio d’oliva, in una capiente padella, due spicchi d’aglio e metà del prezzemolo tritati. A parte pulire la spigola, eliminare la testa e le lische, sfilettare, tagliare i filetti ottenuti a pezzetti, aggiungere nella padella con il sale e il peperoncino. Lasciar cuocere la spigola, versare il vino bianco, lasciar evaporare. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati a metà, lasciar insaporire. Cuocere le penne, condire con il composto. Aggiungere il restante prezzemolo tagliato finemente e servire.