Ricetta di Lorena Fiorini da Il grande libro del pane Newton Compton Editori

Ingredienti per quattro persone:

• 1 filoncino raffermo
• ½ bicchiere di latte
• 500 g di piselli
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 noce di burro
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Ponete i piselli a cuocere nell’olio caldo, a fuoco moderato, con la cipolla affettata, un bicchiere di acqua, sale, pepe.

A parte, in una terrina, sbattete le uova, amalgamate con il pane raffermo ammorbidito nel latte, strizzato e sminuzzato, il parmigiano, sale e pepe abbondante. Aggiungete, mescolando, i piselli.

Versate il composto in una teglia da forno unta, passatela in forno e lasciate cuocere per ½ ora a fuoco dolce. Togliete dal forno la teglia, rovesciate la torta sul vassoio da portata. Servite calda.